Receta y cómo hacer albóndigas de bacalao en salsa
Hola amigas y amigos de la cocina. Hoy vamos a preparar unas albóndigas de bacalao, un plato con un poquito de complicación pues tenemos que hacer primero las albóndigas y después la salsa.
Ingredientes
Los ingredientes son para 4 personas. Para hacer las albóndigas necesitamos:
- 1 paquete de mollas de bacalao
- 1 ajo
- Piñones
- 3 huevos
- Sal
- perejil
- Pan rallado (pan rallado sin gluten para celiacos)
- Harina (Maicena para celiacos)
- Aceite 0.4º ( para freír)
Y para la salsa necesitamos:
- 1 cebolla tierna
- 1 tomate de pera maduro
- Pimentón dulce
- Sal
- Guisantes
- 2 patatas
- ½ pimiento verde (puede ser rojo)
- 2 alcachofas
- Azafrán de color
- aceite 0.4º (para freír)
- 2 huevo duro
Para la picada de la salsa.
- Sal
- perejil
- 1 ajo
- 6 almendras
- Piñones
Elaboración
Lo mas importante es el bacalao. Debemos de comprar un paquete de mollas . Si hay desalada bien, y si no es el caso, la noche anterior las pondremos en un recipiente con abundante agua de botella para que suelte la sal.
Elaboración de las albóndigas de bacalao
- Ponemos a escurrir el bacalao y ayudados de papel de cocina secamos el bacalao.
- En un bol ayudados por unas tijeras de cocina o un buen cuchillo hacemos trocitos muy pequeños el bacalao, añadimos el ajo muy troceado, los piñones y perejil.
- Batimos los tres huevos con una pizca de sal y mezclamos. Añadimos el pan rallado hasta tener una masa con consistencia para hacer las albóndigas.
- Con las manos o dos cucharas vamos haciendo pequeñas bolitas, tener en cuenta que en la cocción junto con la salsa crecerá su tamaño.
- Las pasamos por harina o Maicena y en una sartén con abundante aceite las freímos. Tendremos un plato con papel de cocina para ir poniéndolas conforme se fríen para que escurran el aceite.
Elaboración de la salsa
- Ahora preparamos la salsa pues ya tenemos hechas las albóndigas, rayamos la cebolla y el tomate por separado. Pelamos y troceamos las alcachofas en cuatro partes. con el pimiento y la patata hacemos lo mismo.
- Freímos las alcachofas y el pimiento retiramos. Sofreímos la cebolla con un poquito de sal y cuando esté frita añadimos el tomate junto con un poquito de pimentón dulce.
- Cuando esté frito añadimos un poquito de agua para mezclar bien los jugos y lo echamos en una olla junto con el pimiento, alcachofas, guisantes, patatas y las albóndigas.
- Cubrimos de agua y ponemos a hervir. Mientras empieza a hervir, en el mortero picamos con un poquito de sal el ajo, piñones, almendras y perejil. Añadimos la picada cuando empiece a hervir, nunca antes, y el azafrán para darle color.
- Cuando empieza a hervir bajamos la temperatura a nivel medio.
- Probamos de sal y añadimos si es necesario.
- Dejamos cocer 20 minutos a fuego medio que es lo que necesita la patata para hacerse y apagamos una vez transcurridos los 20 minutos para que repose el guiso.
- Mientras reposa ponemos a cocer 2 huevos. Los serviremos en los platos junto a las albóndigas.
Espero que te salga igual o mejor que a mi. Es un plato elaborado de hacer pero tómatelo con paciencia. Yo me he tomado unos días para hacer más sencilla esta receta de albóndigas de bacalao.
No olvidéis que la mejor manera de conservar la comida es en táper de cristal para congelar.
Como siempre amigas y amigos de la cocina no olvidéis compartir esta receta de albóndigas de bacalao en redes sociales y con vuestros amigos.
Bon appétit.